Mikroorganisme Pembuat Yogurt. Pengentalan Yogurt Telah kita ketahui bahwa bahan dasar yogurt adalah susu Komponen susu yang paling berperan dalam pembuatan yogurt adalah laktosa dan kasein Laktosa yang merupakan gula susudigunakan sebagai sumber energi selama perkembangbiakan bakteri dan akan menghasilkan asam laktat serta koagulasi protein pembentuk gel.
Bab I PendahuluanBab II Kajian PustakaBab III Metode PraktikumBab IV Hasil Dan PembahasanBab V PenutupDaftar PustakaA Latar Belakang Produk fermentasisaat ini sudah sangat lazim berada ditengahtengah masyarakat Secara umum fermentasi merupakan salah satu bentuk dari respirasi anaerob Produk yang sering difermentasi salah satunya adalah susu Susu fermentasi merupakan suatu diversifikasi bahan pangan yang telah dikenal sejak ribuan tahun yang lalu yang merupakan produk olahan tradisional dan terus berkembang bersamaan dengan perkembangan ilmu dan teknologi Salah satu bentuk dari produk susu fermentasi yang banyak diko B Pembatasan Masalah Pembatasan masalah dalam laporan ini adalah Agar pembatasan masalah dalam praktikum ini memiliki ruang lingkup yang jelas maka pembatasan masalahnya adalah C Rumusan Masalah Rumusan masalah dalam praktikum ini adalah 1 Bagaimana proses pembuatan yoghurt? 2 Bagaimana peran bakteri dalam fermentasi susu sehingga dapat menghasilkan yoghurt? A Fermentasi Menurut Jay dkk (2005) fermentasi adalah proses perubahan kimiawi dari senyawa kompleks menjadi lebih sederhana dengan bantuaan enzim yang dihasilkan oleh mikroorganisme Proses fermentasi akan menyebabkan terjadinya penguraian senyawaseyawa organik untuk menghasilkan energi serta terjadi pengubahan substrat menjadi produk baru oleh mikroba (Madigan dkk 2011) Menurut Surono (2004) fermentasi menjadi populer karena proses tersebut tidak hanya dapat mengubah makanan untuk menjadi lebih B Yoghurt Kata yoghurt berasal dari bahasa Turki yaitu “jugurt” yang berarti susu asam Yoghurt umumnya adalah sejenis produk susu terkoagulasi diperoleh dari fermentasi asam laktat melalui aktivitas Lactobacillus acidhopilus Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus dimana mikroorganisme dalam produk akhir harus hidupaktif dan berlimpah (Budiastuti 2012) Adanya asam laktat inilah yang menyebabkan yoghurt berasa asam Aroma yang spesifik dari yoghurt terdiri dari komponen komponen A Waktu dan Tempat Praktikum pembuatan yoghurtini kami lakukan pada Hari Tempat Alat 1 panci 2 pengaduk 3 termometer 4 hot plate 5 inkubator 6 beaker glass 7 plastic wrap Bahan 1 susu 2 bakteri starter (Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermoplillus) 3 larutan gula 6% Adapun pembahasan dalam laporan pembuatan yoghurt ini adalah sebagai berikut Pada percobaan pembuatan yoghurt digunakan bakteri starter yakni Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermoplillus Proses pertama adalah pasteurisasi yakni pemanasan Pasteurisasi bertujuan untuk mematikan organisme pencemar atau bakteri patogen dan menghilangkan O2 sehingga memacu pertumbuhan bakteri asam laktat memecah beberapa zat dan memacu perubahan kimiawi yang menghasilkan faktorfaktor untuk Lactobacilli misalnya senyawa sulfhidril mengendapkan albumin dan globulin yang kemudian bertindak sebagai kasein sehingga akan menambah kandungan protein Perlakuan ini akan menambah bahan kering dan kekentalan yoghurt Kemudian suhu diturunkan hingga 43 C hal ini bertujuan untuk memberikan kondisi yang optimum bagi pertumbuhan bakteri starter Lalu dilakukan inokulasi starter pada suhu 43C Starter yang ditambahkan adalah campuran bakteri asam laktat yang terdiri dari Streptococcus thermophil Kesimpulan Berdasarkan dari percobaan yang telah dilakukan maka dapat disimpulkan bahwa 1 Yoghurt merupakan produk fermentasi dari susu dengan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermoplillus 2 Pemanasan susu dilakukan untuk membunuh mikroorganisme pencemarmenurunkan potensial redoks campuran tersebut dan menghasilkan faktorfaktor dan kondisi yang menguntungkan untuk perkembangan bakteri yangdimasukkan sebagai inokulum 3 Tekstur yang menggumpal pada yoghurt diakibatkan oleh keg Adapun Daftar Rujukan Berbagai sumber diatas adalah sebagai berikut 1 Belitz HD dan Grosch W 1987 Food Chemistry 2nd Ed SpringerPage 232 2 Budiastuti 2012 Produksi “Yoghurt Graviola” Sebagai Makanan Fungsional Sejalan dengan Pengembnagan Potensi Pertanian di Kabupaten Karanganyar Fakultas Peternakan Universitas Sebelas Maret Surakarta 3 Gandjar Indrawati 2006 Mikologi Dasar dan Terapan Jakarta Yayasan Obor Indonesia 4 Hamann WT and EH Marth 1984 Survival of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus in Commercial and Experimental Yoghurt 5 Jannah A M A M Legowo Y B Pramono A N AlBaarri dan S B M Abduh 2014 Total bakteri asam laktat pH keasaman citarasa dan kesukaan yogurt drink dengan penambahan ekstrak buah belimbing J Aplikasi Teknologi Pangan 3 (2) 711 6 Legowo etal 2009Teknologi Pengolahan Susu Semarang Universitas Diponegoro 7 Madigan Michael T David P Clarck David S John M Martinko.
√ Peran Bakteri di Balik Pembuatan Yogurt
Yogurt mengandung bakteri baik yang bermanfaat untuk kesehatan saluran pencernaan Berikut adalah beberapa jenis bakteri yang ada dalam yogurt 1 Streptococcus Thermophilus Streptococcus thermophilus atau Streptococcus thermophilus subsp salivarius merupakan bakteri streptococcus nonsporous nonpatogenik dan nonmotile.
4 Jenis Bakteri dalam Yogurt serta Manfaat Kesehatannya
Mikroorganisme yang berperan dalam pembuatan yoghurt yaitu Lactobacillusbulgaricus dan Streptococcus thermophillus Kedua bakteri tersebut ditambahkan pada susu dengan jumlah yang seimbang selanjutnya disimpan selama ± 5 jam pada temperatur 45 derajat Celcius.
PROSES PEMBUATAN YOGURT Cyber extension
Suhu konstan dapat dilakukan dengan beberapa cara seperti alat pembuat yogurt listrik menggunakan bola lampu dan kotak kardus atau menggunakan baskom dan air hangat Cara yang paling praktis adalah yang pertama karena di dalam alat tersebut terdapat pengukur suhu dan pemanas otomatis untuk menjaga suhu.
4 Proses Pembuatan Yogurt Penting Tahu Mikroorganisme Untuk Yogurt
Laporan Praktikum Pembuatan Yoghurt Secara Fermentasi
PERAN BAKTERI DI BALIK PEMBUATAN YOGURT
Proses Pembuatan Yoghurt Matra Pendidikan
Prinsip Pembuatan YogurtAktivitas BakteriKenapa Yogurt Bisa Kental?Yogurt ini dibuat melalui proses fermentasi menggunakan campuran bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus Kedua bakteri tersebut memiliki peran yang berbeda dalam proses fermentasi yogurt 1 Lactobacilluslebih berperan dalam pembentukan aroma sedangkan 2 Streptococcus thermophillus lebih berperan dalam pembentukan cita rasa Aroma yogurt menunjukkan asam sedikit manis Streptococcus thermophilusberkembang biak lebih cepat dan menghasilkan asam serta karbon dioksida Asam dan karbon dioksidayang dihasilkan akan merangsang pertumbuhan dari Lactobacillus bulgaricus Di sisi lain aktivitas proteolitik dari Lactobacillus bulgaricus memproduksi peptida penstimulasi dan asam amino untuk dapat dipakai oleh Streptococcus thermophillus Dengan kata lain Lactobacillus bulgaricus menyediakan nutrient essential untuk pertumbuhan Streptococcus thermophillus Keduanya saling melengkapi dalam bekerja Kemudian Lactobacilis bulgaricus akan menguraikan laktosa menjadi asam laktat dalam susu Nahasam laktat inilah yang menyebabkan rasa asam Semakin lama disimpan rasa asam yang dihasilkan semakin meningkat Hal ini dikarenakan ion hidrogen bebas dalam susu fermentasi juga meningkat Selain itu peningkatan asam laktat juga mengakibatkan turunnya pH yogurt karena semakin banyaknya konsentrasi ion H+ “Lalu kenapa ya tekstur yogurt bisa kental seperti itu padahal bahan dasarnya cair?” Telah kita ketahui bahwa bahan dasar yogurt adalah susu Komponen susu yang paling berperan dalam pembuatan yogurt adalah laktosa dan kasein Laktosa yang merupakan gula susu digunakan sebagai sumber energi selama perkembangbiakan bakteri dan akan menghasilkan asam laktat serta koagulasi protein pembentuk gel Semakin tinggi kadar protein dalam yogurt maka kekentalannya semakin tinggi Pengikatan air oleh protein menghasilkan tekstur yang lebih lembut Protein yang terkoagulasi oleh asam akan membentuk gel sehingga tekstur yogurt lebih kental Lebih rincinya asam laktat akan bereaksi dengan kalsium dari kasein menyebabkan kasein mengendap karena terjadinya penggabungan dari molekul kasein yang bermuatan berbeda Karena pH asam menyebabkan kalsium dari kasein akan memisahkan diri sehingga terjadi muatan ion dalam susu Kasein menjadi bermuatan dan akhirnya terjadi tarikmenarik antara molekul yang.